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胶州老手艺人制糖瓜:夫妻俩用粮食熬出甜蜜

添加时间:2015-01-22 11:15   来源:大众网   编辑:楚湘

妻子杨梅仁制作的糖瓜。
 
 
  糖瓜是胶州人逢年过节必不可少的一种点心,每逢佳节,人们不论男女老幼,在家中都会摆上一碟,招待客人;在胶州的街头巷尾,也总能找到卖糖瓜的商贩,但是对于司空见惯的这种小吃,它究竟是产自哪里?是怎么制作而成的?带着问题,1月21日,记者来到了胶州市胶东街道罗家村,探访了村里制作糖瓜的手艺人。 
 
  罗家村几乎都会做糖瓜 
 
  1月21日,记者来到了罗家村,在罗家村里向当地村民打听如今正在营业的糖瓜作坊,村民告诉记者,他们村在几十年前遍地都是糖瓜作坊,“村里一共500多户,大概得有二三百户是做糖瓜的。”村民告诉记者,当年村里生产队都一起做糖瓜,对于当地人来说,做糖瓜的技艺几乎是家喻户晓。 
 
  随后,在村民的指引下,记者找到了一家正在营业的糖瓜作坊,作坊内正有客商前来采购,老板张海亮推着独轮车,将成袋的糖瓜装车送货,“我这个作坊是从爷爷那辈接过来的,家里祖祖辈辈都做这个。”张海亮告诉记者,糖瓜在罗家村有着悠久的历史,但是现在已经很少有年轻人愿意做了,现在村里也仅剩两三家制作糖瓜的作坊了。 
 
  制作糖瓜是个体力活 
 
  “糖瓜做起来很费事,所以年轻人都不爱做。”张海亮告诉记者 ,他今年已经42岁,但已经是村里最年轻的糖瓜师傅了,现在的年轻人没有愿意做这个的了,“做糖瓜工序有七道,每一道都需要耐心、体力和毅力。”张海亮介绍,制作糖瓜的材料是大米和麦芽,首先要精选好材料的配比,然后将麦芽进行数天发酵,大米也要蒸熟,之后按照配比搅匀,然后再次发酵。 
 
  在准备好材料之后,将这些原料放入大锅之中加热,熬制数个小时之后,这些原料会变成糖浆,然后就要开始“拉糖”,“这是个体力活,我在大冬天都要穿着件背心来干。”张海亮说,在拉糖之后,糖瓜就基本成型了。 
 
  夫妻合伙,共造甜蜜 
 
  在拉糖之后,尚热的糖浆就可以开始制作了,拉成长条状的一般被称为“关东糖”,而做成块状的就被称为糖瓜,张海亮的妻子杨梅仁每天就负责后续的制作,在一块长长的案板上,杨梅仁先撒上一层面粉,防止糖块黏连,然后开始耐心地切块和做形,采用的全部是手工,做出的糖瓜却像是一个模子里刻出来的,大小匀称,形状好看。 
 
  “我嫁到他家里,他家里就开着这个作坊。”杨梅仁告诉记者 ,这个作坊都是祖辈传下来的,嫁给张海亮之后,她就一直跟着制作糖瓜,如今已经有数十年了,每年从十月一开始,就要开始制作,直到农历新年才能休息,虽然常年操劳让两口子很辛苦,但是充实的生活也让两人觉得非常幸福。 
 
  希望技艺能够传承下去 
 
  “儿子在外面上大学,前一阵儿回家还帮忙做了一些。”杨梅仁告诉记者,如今孩子已经长大,有了自己的想法,虽然有时也会提起以后的发展,但是孩子并没有打算像父辈一样继续做下去,“孩子说他要干就干个大的,做出规模。”杨梅仁说。 
 
  “除了找个传人,也希望政府能够帮忙,把这门手艺申报个非遗。”张海亮告诉记者,由于工作强度太大,手工制作糖瓜的手艺人很难干到高龄,希望将来这门手艺不要在自己手里失传,但愿能有人帮助他们,把当地一直以来的传统延续下去。 
 
  “手工制作的糖瓜口感很好,山东地区的人也比较认可,所以还是很有市场的。”张海亮说,现在他每天制作上百斤,基本每天都能销售一空,而且许多人还要预订,作坊里售卖只有5元一斤,但是在市场上能卖到15元一斤左右,“糖瓜还是很有市场的,希望有人能看中这门技艺,不要让其失传。”张海亮说。 
 
  文/图 记者 张欣健 
红瓦绿树碧海蓝天